PETRA 6388-NOVA FARINA DI GRANO TENERO TIPO "00" 1Χ12.5kg

Το μαλακό αλεύρι σίτου τύπου "00", με περιεκτικότητα σε W μεταξύ 390 και 420, είναι ιδανικό για μικρά προϊόντα με προζύμι και διαδικασίες που απαιτούν τη χρήση της ψυκτικής αλυσίδας. Η υψηλή ενυδατική του ικανότητα το καθιστά κατάλληλο για ζύμες μακράς διόγκωσης και έμμεσες ζύμες με άφθονες ποσότητες λίπους. Η εκτάσιμη, αλλά όχι άκαμπτη, γλουτένη του ευνοεί μια μεγάλη και ομαλή διαστολή, εγγυώμενη ομοιόμορφο όγκο και κυψελιδοποίηση και μια μαλακή υφή στο τελικό προϊόν. Η σύνθεση έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί τα τεχνολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος κατά την αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες και μετά το μαγείρεμα. Με το αλεύρι περιεκτικότητας W 390-420, τα προϊόντα ψυχρής αλυσίδας παραμένουν τόσο φρέσκα και τέλεια όσο τα φρεσκοπαρασκευασμένα, ενώ το τελικό προϊόν διατηρεί τη φρεσκάδα και την απαλότητα για παρατεταμένο χρονικό διάστημα.

Το Petra® 6388 μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άμεση και έμμεση επεξεργασία με μαγιά μπύρας και για
ζύμη με προζύμι.

Συνιστάται η ζύμη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα πριν την ανοίξετε, για να εξασφαλίσετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
έκτατο.