PETRA 6384-GRANDI LIEVITATI FARINA DI GRANO TENERO TIPO"00" 1Χ12.5kg

Το μαλακό αλεύρι σίτου τύπου "00" είναι η ιδανική επιλογή για την παρασκευή πανετόνε και άλλων μεγάλων κονκασέ προϊόντων. Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (W370-390), είναι επίσης ιδανικό για δροσιστικό προζύμι, τόσο σε στερεά όσο και σε κρέμα ή υγρή μορφή. Χάρη στην πρωτεϊνική του σύνθεση, αυτό το αλεύρι προσφέρει εξαιρετική ελαστικότητα και εκτατότητα, εγγυώμενο τέλεια σφίξιμο και σταθερότητα της ζύμης κατά το άφημα και το μαγείρεμα. Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για πολύπλοκες διεργασίες με πολλαπλές διαδοχικές ζύμες και μεγάλους χρόνους φουσκώματος, όπως πανετόνε, παντόρο, κολόμπε και άλλα προϊόντα με μεγάλη φουσκωμένη ζύμη.
Η ικανότητά του να συγκρατεί υγρά επιτρέπει στο τελικό προϊόν να διατηρείται μαλακό και υγρό ακόμα και μετά το μαγείρεμα, αποφεύγοντας την «υαλοποίηση» των ζυμαρικών και την υπερβολική ξήρανση με την πάροδο του χρόνου. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας που υπάρχουν στο αλεύρι αποτρέπουν την ακαμψία της γλουτένης, καθιστώντας τη ζύμη εύπλαστη και αποτρέποντας τη συρρίκνωση του μαγειρεμένου προϊόντος.
Με λίγα λόγια, αυτό το αλεύρι είναι η ιδανική επιλογή για την απόκτηση μαλακών, ελαστικών προϊόντων με προζύμι και ακαταμάχητη γεύση, χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα.
Το Petra® 6384 μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άμεση και έμμεση επεξεργασία με μαγιά μπύρας και για ζύμες.
με προζύμι